Oggi dopo un lungo Inverno ho finalmente raccolto in un prato incontaminato qualche foglia e bocciolo di tarassaco selvatico(dente di cane). E' Primavera e le foglie sono abbastanza amare ma giovani e tenere. Raccolgo solo quelle che sono all' ombra delle piante poichè meno rovinate dalla pioggia e che non presentano imperfezioni di sorta. Devono essere verdi e senza macchie alcune altrimenti potrebbero essere un pò nocive se ammuffite o annerite. Lasciatevi guidare dall' istinto di raccogliere le più belle poichè quelle vecchie sono meno salutari .Vanno messe subito in un luogo asciutto e pulito e areato ,o un cestino o un sacchetto di carta , non di plastica se possibile. Potete anche coltivare il tarassaco sul balcone l' importante è che il vaso deve essere profondo per la radice a fittone.Non potete confonderle con altre erbe poichè il tarassaco ha la foglia molto dentata con la punta aguzza ma non dimenticate che le erbe in fase di rosetta basale possono essere confuse con altre.Se siete alle prime armi aspettate che facciano i boccioli che aprirete per verificare che siano i classici fiori gialli che poi diventano i soffioni . Comunque consiglio sempre di far visionare le erbe raccolte da esperti prima di mangiarle . Raccogliete le foglie una ad una intorno a quei boccioli facendo attenzione a non strappare altre erbe così avrete anche le foglie già pulite e soprattutto così siete sicuri che hanno la stessa radice e sono della stessa specie. Se possibile non usate coltelli tanto le foglie sono tenere. Il tarassaco in Primavera ha un gusto molto forte e amaro quindi io onde evitare che mi si secchi la lingua ne uso poco per volta.La quantità che uso è 6 foglioline medie a persona.Inoltre per compensare l' amaro della foglia aggiungo 5 boccioli a persona e qualche foglia di qualcosa d' altro o altre verdure. Un esempio potrebbe essere aggiungere una carota oppure un pò di finocchio a fette o un pò di patata.A chi piace invece può aggiungere un pò di Parmigiano o qualche gheriglio di noce .sempre a chi piace può mettere un pò di aglio o cipolla e mescolare il tutto con l' uovo sbattuto.Io in questa frittata non metto il pepe ma eventualmente un pizzico di curcuma.Se invece avete della lattuga fresca nell' orto anzichè le verdure con il tarassaco potete tritare fine 1 foglia di lattuga a testa. Io metto 2 uova a testa e via si mescola tutto e si butta nella padella bollente.Una girata e una voltata ed è pronta la frittata che abbinerei ad una insalatina fresca di lattughino da taglio dolcissimo con aceto di mele.
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